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澳门招聘夜场就睡采购员需要知道哪些管理要求

发布时间:2019-08-25

招聘信息内容:

夜场经营与管理虽然不像餐饮经营与管理那样复杂与繁琐,但也有许多细节问题不容忽视,学习并掌握这些细节对控制酒水成本来说都是非常重要的。酒水的成本控制对经营成败起着决定性的作用,要求管理者、调酒师必须了解酒水的成本率并能从中调节指导酒吧营业。
 
  酒水采购数量管理
 
  酒水采购数量的多少直接影响着餐饮企业的供应情况和成本费用的高低。采购数量过多,会占用过多的资金,影响资金的周转;另外,由于酒水储存时间较长,也引起酒水质量的下降,增加储备成本,同时也会增加偷盗的机会。但是,如果采购数量太少,也容易导致酒水库存的中断,无法保证向顾客提供酒单中所列的酒水,影响餐饮企业的日常经营。
 
  一、影响酒水采购数量的因素
 
  为了避免出现上述采购数量过多或过少引起的问题,确定一个合适的采购数量,餐饮企业的经营者必须了解有哪些因索影响着采购数量。概括来说,酒水进货数量是由以下一系列因索决定的:
 
  (一)酒水销售量
 
  酒水的销售量是决定酒水进货数量的首要因素。当某种酒水的销售数量增加时,就必须增加采购数量;而在某种酒水销售数量减少时,或经营不景气时,则应压缩采购数量。另外,餐饮企业在进行酒水采购时,不仅要考虑酒水整体销售量的变化,也要考虑顾客酒水消费结构的变化。
 
  (二)酒水储存条件
 
  餐饮企业现有仓储设施的储藏能力,限制了酒水采购的数量。若冷藏空间过小,就不能采购过多的易腐败变质的鲜啤酒、葡萄酒等,尤其是在夏季。同样,除湿问题不解决,也不能采购过多的葡萄酒、甜酒等。
 
  (三)酒水可占用资金的数额
 
  餐饮企业对酒水存货可占用资金数额的规定也影响着酒水的采购数量。在企业经营较好时,餐饮企业可以适当增大酒水的采购数量;而在资金紧缺时,餐饮企业则应精打细算,适当减少酒水采购数量,加速资金周转。
 
  (四)酒水采购地点
 
  酒水采购地点的远近对采购数量也有影响。如果酒水采购地点较远,可以增加批量,减少批次,这样可以节省采购费用,防止意外的酒水原料断档。如果采购地点较近,采购方便,则可以减少批量。
 
  (五)酒水的特点
 
  酒水原料的内在特点,决定了酒水采购数量的多少。各种酒水原料都有各自的特点,且储存期也各不相同。不易保藏的酒水,如各种低度发酵酒、果汁饮料等,应少批量,勤进货,否则容易导致变质浪费。相对不易变质的酒水,如各种烈性酒,保存期较长,在采购批量上可适当增加。
 
  (六)酒水的类型
 
  餐饮企业所使用的酒水概括来说,可分为通用牌号(PouringBrands)和指定牌号(CallBrands)两种大的类型。通用牌号的酒水由于使用量大,用途广泛,因此采购数量较多;而指定牌号的酒水由于销售量小,使用范围很窄,则采购数量应该受到限制。
 
  (七)市场供应情况
 
  市场供应状况的稳定程度也是酒水采购人员应该考虑的问题。在酒水市场供应比较稳定的地区,餐饮企业在决定采购数量时,完全可以按照其消耗速度和供货天数来计算;而在市场供应不稳定的地区,有些酒水忽多忽少,甚至很长时间采购不到某些酒水,在这种情况下,可以一次购进较大批量,以防止酒水供应的不稳定情况。
 
  (八)酒水供应商的规定
 
  酒水供应商可能规定的最低金额、最小重量及包装等也会影响采购数量。
 
  另外,酒水进货的难易程度、交货时间的长短都影响到餐饮企业酒水的采购数量。采购人员必须综合考虑以上各种因素,全面考虑餐饮企业自身的特点及市场供求情况,以确定合理的采购数量。



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